XML encoding og xmlns

Har følgende!

XmlDocument doc = new XmlDocument();
XmlNode root = doc.CreateElement("USERS");
doc.AppendChild(root);

Output:
<?xml version="1.0" encoding="utf-8" ?>
- <USERS>
</USERS>

Men hvordan ændre jeg enoding til ISO-8859-1

Og hvordan kan jeg få indsat, så der i USERS står xmlns=”http://mitWebsted.dk”