Chartset på Database

Hej,

Jeg skal til at flytte min sql database som består af en masse produkter (ca. 1000 stk) I det danske sprog har vi bogstaver som å,æ, ø mv.. hvilken database chartset skal jeg hente med før at disse danske bogstaver ikke bliver forvanldet til underlige tegn når jeg flytter databasen til en anden server?
Jeg har følgende at vælge i mellem:

Big5 Traditional Chinese
cp1252 West European
ISO-8859-1
ISO-8859-2 Central European
ISO-8859-7 Greek
ISO-8859-8 Hebrew
ISO-8859-8-i Hebrew
ISP-8859-9 Turkish
US ASCII
EUC-JP Japanese
EUC-KR Korean
KOI8-U Ukrainian
GB2312 Simplified Chinese
Windows Central European
GBK Simplified Chinese
UTF-8 Unicode
DOS Russian
Mac Central European
Mac West European
DOS Central European
Windows Cyrillic
Windows Arabic
Windows Baltic
SJIS for Windows Japanese
UJIS for Windows Japanese