Macs "Mail" og smime.p7s

Jeg blev overrasket over Google ikke umiddelbart kunne hjælpe mig med dette, da det må være et ret udbredt spørgsmål - Jeg prøver derfor her i stedet.

Når jeg sender mails til folk, så kommer der altid en smime.p7s attachment med til de folk jeg sender til.
Så vidt jeg har forstået betyder det at jeg sender mine mails signeret (hvilket jeg igen ikke forstår)..

Det leder ud i 2 spørgsmål:
- Hvad betyder det at sende "signerede mails"
- Hvordan fjerner man denne option i Macs mailprogram "Mail" ?

På forhånd mange tak..