Farve logo til sort/hvid ?

Jeg står og har lavet et farverigt logo (som var ønsket). Der skal de så ha lavet et stempel med logo.

Stempelmageren skal have logoet i pdf og eps, og jeg skal lave det sort/hvid. Jeg kender ikke Illustrator - Men i photoshop er der den smarte "Grayscale" eller andet til at lave billedet sort/hvid med et enkelt klik.

Men det er vel ikke så enkelt med Illustrator? Altså jeg har prøvet at lave hvert enkelt objekt i logoet sort/hvid, men bliver ikke helt som ønsket - så derfor tænkte jeg om der måske var nogle af jer som kendte en bedre og mere nem løsning på dette problem?

Mange Tak : )