Hvis jeg forstår dit spørgsmål korrekt så har du haft en exchangeserver kørende og installeret Outlook Web access med IIS. Nu har du så fjernet exchange og forvendter at tilgangen til mail fra en browser gennem
http://servernavn/exchange stadig virker.
Det gør det ikke, du er nødt til at have exchange for at folk kan tilgå mail med outlook web access, med OWA installeret er /exchange mappen ikke en almindelig web mappe, den tilgås med exchange som intermedier og dermed kræves det at du har den til rådighed.
Du kan afinstallere OWA og exchange og så oprette en mappe du kander exchange på din webserver, men det tjener ligsom ikke formålet vel?