hvordan sætter jeg kodningen i en .txt-fil til UTF-8?

Hej eksperter

Jeg er lidt af en newbie i flash, men har alligevel prøvet mig med at lave en hjemmeside i programmet.

Jeg ville meget gerne have flash til at hente en .txt fil ind på forsiden. Til dette brugte jeg den aldeles udmærkede tutorial, der ligger på jweber.dk - direkte link: http://www.jweber.dk/flashtutorials/load_tekst/load_tekst.php

Men under punkt ét står der, at man skal sætte kodningen på sin .txt-fil til UTF-8 for at man kan læse æ,ø og å på min hjemmesiden - og lige præcis de bogstaver kan jeg ikke se på min hjemmeside (eks. www.vedhavet.dk/mathias ).
Hvad er UTF-8 og hvordan koder jeg min .txt-fil til det?

Håber i kan hjælpe mig.
MVH Mathias Østerlund