Encoding i webservices

Er det muligt at ændre på den encoding en webservice returnerer? Jeg tænker på, hvis jeg laver en webservice som returnerer en string som ikke indeholder andet end et &-tegn, så ender den som & når den kommer tilbage til den der kaldte webservicen.


Kald:

        [WebMethod(Description="test.")]
        public string test()
        {
            return "&";
        }


Svar:
<?xml version="1.0" encoding="utf-16"?>
<string xmlns="testnamespace">&amp;</string>


Her var det så at jeg godt ville have svaret til at indeholde & istedet for &amp; - er det muligt?