Erstat æ,ø,å,mellemrum og symboler - og få dem tilbage igen..

Hej.. Jeg har brug for at få erstattet æ, ø, å, mellemrum og symboler - OG få dem tilbage igen ? Hvordan kan jeg gøre det, uden at det laver rod i det.. I skal forestille jer, at I ikke kender $titel's indhold på forhånd..

Min funktion virker fint den ene vej..
$titel = 'Aalborg har grønne æbler pÅ træerne  ';

function cleanTitel($titel) {
        $replace = array("Æ", "Ø", "Å", "æ", "ø", "å",' ');
        $replaceWith = array("AE", "OE", "AA", "ae", "oe", "aa",'_');
        $replaced = str_replace($replace, $replaceWith, trim($titel));
        $cleanTitel = preg_replace('/[^a-z0-9_-]/', '', strtolower($replaced));
       
        return $cleanTitel;
}
echo cleanTitel($titel); // Resultat: aalborg_har_groenne_aebler_paa_traeerne

[b]Den anden vej:[b]
Normalt vil aa, skulle erstattes med Å, men så har vi f.eks. Aalborg ..
Så hvordan jeg skal gøre dette, kan jeg ikke lige se.. ?