Alternativ til "SELECT * FROM tablename ..."

Jeg læste på dev.mysql.com (Præcis kilde: www.usefulurl.com/devsql), at det var meget krævende at select all from et table.
Jeg kan bare ikke finde ud af kun at selecte det, jeg har brug for??
Fx.:
Jeg har tre kolonner, id, pass og email.
Jeg har dette script (som virker):

$query = mysql_query("SELECT * FROM users
  WHERE id LIKE '$id'") or die(mysql_error());
$row = mysql_fetch_array($query);
$mail = $row['email'];

hvis jeg ændrer det til "SELECT id FROM ...", i stedet for "SELECT * FROM ...", så påstår den, at $row[email] ikke findes...

Help, anyone?
På forhånd tak.