Find ulovlige tegn, strip dem, tæl en ny strengs værdi ud fra et map mellem tegn og værdier

Jeg har opdaget, at der er et problem ved ovenstående løsning, når eksempelvis man bruger tegn som æ, ø og å. Jeg tror det skyldes noget charset eller det faktum, at det står som key i arrayet. Jeg har nu lavet en ny løsning:

Læg mærke til at jeg har sat de reelle tegn ind, og at tegnene efter position 165, er dem, der fylder to.

$text = utf8_decode($_POST['text']);

$allowedChars = '@£$¥èéùìòçØøÅå&#916;_&#934;&#915;&#923;&#937;&#928;&#936;&#931;&#920;&#926;ÆæßÉ !"#¤%&\'()*+,-./0123456789:;<=>?¡ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZÄÖÑܧ¿abcdefghijklmnopqrstuvwxyzäöñüà' . "\r\n" . '^{}\[~]|€';
$doubleChars =     '^{}\[~]|€';

$chars = str_split($text);
$illegalChars = array();
$allowedCharsValueCount = 0;
$textStripped = '';
foreach ($chars as $char) {
    $pos = strpos($allowedChars,$char);
    if ($pos !== false) {
        if ($pos > 165) $allowedCharsCount += 2;
        else $allowedCharsCount++;
        $textStripped .= $char;
    } else {
        $illegalChars[] = $char;
    }
}
$illegalChars = array_unique($illegalChars);
echo 'Følgende ulovlige tegn: ' . utf8_encode(implode(' ',$illegalChars)) . '<br />';
echo 'Teksten fylder i alt: ' . $allowedCharsCount . '<br />';
echo 'En strippet udgave af teksten: ' . utf8_encode($textStripped) . '<br />';

Jeg er lidt i tvivl om hvorfor jeg må anvende utf8_encode, men det var nødvendigt, for at få tegnene rigtige. Her kunne jeg godt bruge lidt redegørelse, for hvornår man bør benytte funktionen og dens søster utf8_decode. Alle mine filer er UTF8.

På forhånd tak

Æv :(