I ditt tilfelle skal du bruke $_POST['farve'] for å få tag i den valgte option. Dette her naturligvis sammenheng med at du har brugt method='post' i formspesifikasjonene.
Vil du ta vare på verdien for bruk i etterkommende kode gjør du det enkelt ved: $farve = $_POST['farve']. Dette hovedsaklig for å gjøre koden mer overdkuelig, men verdien vil også være tilgjengelig ved bruk av $_POST['farve'] til en hver tid;
Ønsker du bare å printe verdien ud kan du lige gjøre det ved echo $_POST['farve'];
Når det gjelder forskjellen mellom de ulike metoder kan du leser om det her:
Get (og request):
http://www.w3schools.com/php/php_get.aspPost (og request):
http://www.w3schools.com/php/php_post.asp