problem med danske tegn i mail subject

Hvordan sikre man sig at æøå ÆØÅ bliver vist korrekt mail subject i forbindelse med at sende mail's via PHP ?

å bliver f.eks. på nuværende tidspunkt til å

min mailheader ser således ud på nuværende tidspunkt:

$mail_header = "From: ".$mail_name." <".$mail_email.">\r\n";
$mail_header .='X-Mailer: PHP/' . phpversion() . "\r\n";
$ip = $_SERVER["REMOTE_ADDR"];
               
$mail_header .= "X-Sender-IP: ".$ip."\r\n";
$mail_header .= "MIME-Version: 1.0\r\n";
$mail_header .= "Content-Type: text/html; charset=iso-8859-1\r\n";
$mail_header .= "Content-Transfer-Encoding: 8bit\r\n";