indsættelse af anden data format

Hvordan kam man gemme data i f.eks. UTF-8 format eller ANSI i en mysql database.

Har lavet følgende form:

<form action="post.php" method="post">
    <p class="style1">Dato:<br />
      <input type="text" name="time">
      </p>
    <p class="style1">Tekst:<br />
      <textarea name="name" cols="70" rows="10"></textarea>
      </p>
    <p>
      <input type="submit" value="Indsæt nyhed">
            </p>
</form>


og en php siden ser sådan her ud.


<?
$user = "xxx";
$password = "xxx";
$db = "xxxx";
$tabel = "xxx";

mysql_connect("localhost","$user","$password") or die ("Ingen forbindelse til databasen");
mysql_select_db("$db") or die ("Ingen forbindelse til tabellen");
mysql_query("INSERT INTO news (name,email,time) VALUES ('".$_POST["name"]."','".$_POST["email"]."','".$_POST["time"]."')");
mysql_close();
?>