hvad betyder disse linjer ?

prøv at trykke på linket så er du godt på vej

version  det er ersionen af xhtml  alt 1.1 
encording er noget med tegnsættet mener jeg unden af gøre mig klog på det :)
DOCTYPE  det er dokumenttypen  altså  XHTML 1.1 strict  som bruges til når du skal validere din kode.
Lang=da  sprog dansk   
Sådan noget i den retning tror jeg :-)

version  det er versionen af xhtml  altså 1.1  Så skulle første linje være rigtig :)

michael-k har ret...
encoding er rigtig nok tegnsættet og iso-8859-1 betyder at det benyttede tegnsæt er det der kaldes Vesteuropæisk
tjek også http://www.html.dk/dokumentation/html4/