while/Array til JSON

Hej

Jeg vil høre om nogen kan hjælpe mig med at få gang i en array så jeg kan bruge den i en js file
Er ved at lege med React og er ved at gøre sådan at man kan se oplysninger på databasen.

Har lavet dette indtil videre:
<?php
require_once 'DBConfig.php';

$con = new mysqli($HostName, $HostUser, $HostPass, $DatabaseName);

if ($stmt = $con->prepare('SELECT * FROM `fruitsnamelisttable`' )) {

    /* Eksekver forespørgslen */
    $stmt->execute();

    /* Bind resultatet */
    $stmt->bind_result($fruits);

    }
while ($stmt->fetch()) {

$json = json_encode($fruits);

  echo $json;
  };
?>
Indtil videre kommer den med 2 ud af 4, fra databasen, men tror det er fordi der er æ i 2 af navne.
Men skulle det have noget at sige? Og kan man gøre noget ved det?
Og der kommer ikke alle oplysningerne som der gør i tutorial.

Jeg er igang med tutorial:
https://reactnativecode.com/react-native-json-parsing-listview-tutorial/

Men hvor den fejler i visning af de oplysninger fra databsen og derfor har jeg lavet det i prepare.

Håber der en der kan hjælpe mig god på vej ;o)

Med venlig hilsen
Morten